Mod de preparare: (timp estimat: 2 h, complexitate:
medie)
Începem să pregătim carcasa de
miel. Pentru asta vă trebuie
neapărat un cuţit care să taie
foarte bine.
Se taie partea din faţă de la
carcasă (pielea de pe piept), apoi se
desface carcasă apăsând cu
mâinile. Se taie coastele de la
încheietură cu coloană,
având grijă să nu se taie de pe
carne. Se taie afară coloana
vertebrală. Aceasta este cea mai
dificilă şi minuţioasă
parte a procesului. Aveţi grijă
să tăiaţi pe lângă
vertebre astfel încât carnea de
dedesubt să nu fie lezată prea tare.
Se curăţă carnea de eventualele
resturi de oase rămase şi se taie
coastele mai mici astfel încât
să rămână de-o parte
şi de alta doar coastele mari (vreo 8-9 pe
fiecare parte). Se crestează pieliţa
de pe coaste până la jumătate,
apoi oasele rămase libere se
curăţă bine de carne şi
pieliţe.
Am lăsat carnea la marinat în vin+2
linguri ulei de măsline+2 căţei
de usturoi+ierburi peste noapte (ajunge şi
cateva ore).
A doua zi am adunat carnea pe lângă
coaste şi am impuns coastele de la
margine, legandu-le 2 câte 2.
Într-un mojar am zdrobit 2
căţei de usturoi cu sare, piper
şi rozmarin, am adăugat 2 linguri
ulei de masline şi cu acest amestec am uns
carnea din coroană.
Am legat cu o aţă şi baza
coroanei mele pentru a-i da deschiderea
dorită.
Am învelit capetele coastelor cu folie de
aluminiu şi am pus peste carne
câteva ierburi (rozmarin, salvie şi
mentă), apoi am dat la cuptor.
Poftă bună!
Reteta
Friptura de miel coroana propusă de
KikenHana
Discută mai multe despre această
reţetă pe
forum culinar.ro