BOCȘA – În această primăvară, cărăşenii vor putea pune pe mese salată şi zacuscă din bureţi shiitake, preparate după reţeta unui bocşean.
După ce s-a făcut cunoscut pe plan naţional şi internaţional cu preparatele sale din ciuperci de fag, Mircea Freisz vine acum cu o noutate pe piaţă, şi anume, bureţii shiitake. Folosiţi şi în industria farmaceutică, aceşti bureţi apreciaţi în special în gastronomia asiatică sunt mai scumpi dar mai deosebiţi la gust, dacă sunt preparaţi cum trebuie, spune Mircea Freisz.
„Mie unul nu-mi plac aşa cum sunt ei gătiţi de asiatici, din cauza sosurilor şi a condimentelor pe care aceştia le folosesc. Dar, este o chestiune ce ţine doar de gust! Din acest motiv îmi doresc să fac o salată din shiitake, exact cum este cea bănăţeană din bureţi de fag. Aceşti bureţi sunt net superiori celor pleurotus, iar eu doresc să fac din ei şi zacuscă“, mai spune bărbatul.
Şi pentru că îşi doreşte ca primele borcane să poată ajunge pe mesele bănăţenilor în preajma sărbătorilor pascale, Mircea Freisz şi soţia acestuia, Lidia, s-au apucat din timp de treabă, căci procesul tehnologic este unul de durată.
„La bureţii de cultură miceliul se pune într-un substrat, după care se face o incubaţie pentru 20 – 21 de zile, după care ies bureţii. La shiitake, acest proces este mai lung, şi necesită un altfel de compost. Nu poţi pune orice, oricum, în special concentraţia de miceliu care vine băgată în sac. În privinţa acestor bureţi de cultură pot spune că tehnologia este foarte migăloasă. De exemplu, miceliul îl cumpărăm de la un colaborator din Oradea, care la rândul său îl importă din Europa. Însămânţarea bureţilor se face în Timiş, la Urseni. Eu am renunţat să mai cultiv ciuperci, fac doar procesare la Bocşa. Aşa că, împreună cu acest băiat din Timiş, căruia i-am acordat asistenţă şi pe care mă bazez la orice oră din zi şi din noapte, pun pe picioare acest proiect. De la el cumpăr ciupercile, sigur, la un preţ convenabil, iar eu mă ocup de prepararea salatei şi a zacuştei. Nu ştiu dacă voi reuşi să ies pe piaţă cu aceste ciuperci shiitake proaspete, pentru că este greu totuşi, însă borcanele cu salată şi zacuscă vor fi gata până de Paştele ortodox. Cel mai probabil, prima ieşire va fi la Timişoara. Oricât de mult mi-aş dori să-mi prezint oferta la târgul de primăvară de la Răcăşdia, la sfârşitul lunii martie, nu cred că se va întâmpla acest lucru pentru că ciupercile nu vor creşte până atunci“, ne-a explicat Mircea Freisz.